28.4.2022

 Torstai

Aamulla täyttiin eclair leivokset. Sen jälkeen keitettiin kananmunia leipiä varten. Tehtiin täytetyt patongit ja salaatit valmiiksi. Kuorin ja leikkasin omenoita valmiiksi paistettavaksi sekä tartaletteihin. Leikattiin myös sieniä huomista varten. Pâte à foncer taikina levitettiin pieniin vuokiin. Niistä tehtäisiin myöhemmin quiche piirakoita. Flan piirakoiden pohjia esivalmisteltiin muutama kappale.

 

Vaalea kakkupohja

Tehtiin kaksi vaaleaa kakkapohjaa. Ensin punnattiin sokeria 1200 kilogrammaa, jonka jälkeen pataan rikottiin 40 kananmunaa ja ne lämmitettiin hellan päällä 54 asteiseksi. Se laitettiin pyörimään koneeseen. Vehnäjauhoja punnattiin myös 1200 kilogrammaa, jotka siivilöitiin muovin päälle. Ne lisättiin pikku hiljaa sokeri-kananmuna sekoitukseen. Taikinaa laitettiin kahteen vuokaan 2200 kilogrammaa. Ne paistettiin uunissa ensin 5 minuuttia, jonka jälkeen päälle laitettiin leivinpaperi, jottei pinta ottaisi väriä liikaa ja aikaa lisättiin 6 minuuttia. Paiston jälkeen reunat leikattiin ja pohjat käännettiin ympäri. Niitä käytettään vasta huomenna.