Macarons 2.5.2022

Macarons

Tänään valmistettiin macarons leivoksia.

1)

1200 g mantelijauhoja

1200 g tomusokeria

420 g valkuaisia

punaista elintarvikeväriä (jauhe)

----

2)

420 g valkuaisia

sokeria

vettä

----

Yhteen sekoitetut mantelijauhot sekä tomusokeri ajettiin ensin cutterissa. Sen jälkeen ne siivilöitiin. Ensimmäisen vaiheen valkuaiset laitettiin saman kulhon reunalle, missä ovat siivilöidyt jauhot. Kulhossa oleviin valkuaisiin lisättiin väriaine. Siihen pikku hiljaa lisättiin jauhoa kulhon reunoilta.

Seuraavaksi alettiin valmistaa italialaista marenkia. Ensin valkuaiset punnittiin valmiiksi pyörimään yleiskoneeseen, jonka jälkeen sokeri sekä vesi laitettiin kattilaan. Niistä keitetiin 121 asteinen sokeriliemi. Sokerilientä lisättiin ohuena nauhana sekoitettujen valkuaisten sekaan kokoajan sekoittaen.

Italialaista marenki sekoitettiin pienissä erissä nostellen nuolijalla värjätyn taikinan sekaan. Kaikkea marenkia ei käytetty. Taikina oli valmista, kun nuolijalla nostettiin taikinaa ja se valui tasaisesti alas. 

Valmista taikinaa pursotettiin pelleille eri kokoisia nappeja. Jos taikina ei ollut tasoittunut hyvin, peltiä kolautettiin kevyesti pöytään. 

Macarons pohjien pintaa kuivatettiin ennen paistoa noin 15 minuuttia. Macarons pohjia paistettiin ensin 150 asteessa 7 minuuttia uunissa, jonka jälkeen pellit käännettiin ympäri ja paistettiin vielä 7 minuuttia lisää. Jäähtyneet macarons leivokset laitettiin pelleille ja pakkaseen myöhempää käyttöä varten.