Näytöt
Eclair, Pâte à choux
-----
7,5 g Suola
7,5 g Sokeri
225 g Voi
0,5 l Vesi
300 g Vehnäjauho
9 kpl Kananmunia
-----
Ensin valmistin pâte à choux taikinan. Laitoin kattilaan suolan, sokerin, voin ja veden. Samalla kun ne kuumenivat, punnitsin vehnäjauhot sekä rikoin kananmunat. Lisäsin kattilasta aineet yleiskoneeseen sekä jauhot. Pyöritin niitä niin kauan, että taikina oli jäähtynyt tarpeeksi. Aloin lisäämään kanamunia yksitellen. Kaikki kananmunat eivät menneet taikinaan. Loput käytettiin myöhemmin croissantien voiteluun. Taikinan sekoitin hyvin vielä nuolijalla ennen pursotin pussiin laittamista. Pursotin pellille eclaireja sekä yhden pellin chouquetteja. Ne paistettiin uunissa kuumassa lämpötilassa. Tein suklaa eclaireihin täytteen pastry creamista ja suklaasiirapista. Päälle laitettiin pomadaa, suklaasiirappia sekä lämmitettyä suklaata.
-----
Cake a l'orange
-----
500 g Voi
375 g Tomusokeri
25 g Oransseja kuutioita
450 g Kananmunia
50 g Maitoa
500 g Vehnäjauho
200 g TPT: mantelijauho ja tomusokeri puoliksi
10 g Leivinjauhe
25 g Appelssiinin kuori
-----
100 g Siirappi
100 g Vesi
1 kpl Appelssiini
-----
100 g Grand Marnien
100 g vesi
100 g siirappi
-----
Aluksi punnasin kaikki aineet valmiiksi omiin kulhoihin. Laitoin yleiskoneeseen voin, oranssit kuutiot, tomusokerin sekä leivinjauheen ensin. Kun ne olivat sekoittuneet yhteen, lisättiin puolet tpt:stä, kananmunista sekä maidosta. Seuraavaksi laitettiin loppu puolet. Viimeisenä lisättiin oranssit kuutiot ja appelsiinin kuoret. Alumiinivuoat voideltiin ja niihin lisättiin jauhoa. Taikina jaettiin tasaisesti vuokiin. Kakkuja paistettiin 180 asteessa noin 35 minuuttia.
Seuraavaksi leikattiin appelsiinit ohuiksi siivuiksi. Niitä keitettiin siirapin ja veden kanssa nii kauan kunnes neste oli haihtunut. Ne laitettiin pellille ja siirrettiin kuivumaan uuniin. Kun ne otettiin kuivumasta uunista, leikattiin ne puoliksi.
Kostutukseen valmistettiin siirappi lisäämällä kaikki aineet samaan kulhoon. Kakut tulivat uunista ja ne irroitettiin heti muoteista. Siirappi jaettiin kaikkien kakkujen päälle. Lopuksi kakkujen pinta koristeltiin appelsiineilla ja niihi laitettiin kelmu päälle.
Aamulla
Aluksi laitettiin pâte sucrée taikinaa muotteihin. Sen jälkeen tehtiin mansikoista ja vadelmista kostukseen siirappi. Täytettiin mansikkaleivoksia seuraavaksi. Tehtiin seuraavaksi leivät ja patongit. Alapuolella on suklaakonvehtien tekovaiheista kuvia. Pääsin myös auttamaan niiden teossa.
Kommentit
Lähetä kommentti